料理作りの心得と実際 [春巻きを作る]
ここで、料理作りの周辺ばかりを書きましたので、楽しみを一つ入れましょう。
わたしは、昼食だけで100食ほど提供する、社員食堂に勤めていました。
そのとき、一番喜ばれた献立の一つが春巻きでした。
単価の安い給食ですから、中身の材料はたいしたのではありません。しかし美味しいと食べていただけました。
春巻きの材料 すべて一人分の材料です。
豚もも肉60g 乾燥春雨8g 白菜50g 干し椎茸3g 長葱10g 玉葱12g 水煮筍12g 土生姜2.5g
片栗粉3g 油3g 胡椒適宜 薄口6cc 塩0.5g チキンコンソメ0.2 半焼き春巻き皮 2枚
作り方
1 すべての材料をせん切りにします。玉葱は薄切り、筍も切れる範囲でせん切りにします。
長葱(白葱)f縦に半分にして、次に斜めせん切りにするといいですよ。椎茸は水で戻してせん切り。
2 春雨は熱湯に10分ばかり浸けておいて、柔らかくなったら、少しずつ水を入れて冷ましてから、
引き上げて8センチくらいに切ります。白菜は白いところと、緑部とを分けておきます。
3 中華鍋かフライパンを熱して、油を入れます。すぐにせん切り生姜、せん切り長葱を
生姜の2倍ほどの量を入れて、生姜ととも炒めて、香りを出します。
4 2.3分したら。せん切り豚肉、干し椎茸、玉葱を入れて炒めます。
5 豚肉の色が変わったら、白菜の白い部分を入れます。.5分もしたら白菜の緑部分
残りの長葱を入れてさらに炒めて火を通す。
6 次に、すべての調味料を入れて混ぜます。ここで味見をして、薄めの味付けであればOKです。
すぐに戻し春雨を入れて煮ます。
7 野菜から出た水分を見ながら水溶き片栗粉を入れます。強火で煮ながらかき混ぜて、堅さを
見ます。片栗粉での堅め方がポイントです。柔らかすぎると春巻きの皮が破れやすくなります。
耳たぶの柔らかさぐらいが良いですね。
8 堅さを確認したらバットにあげて、良く冷まします。時間がないときには、別バットに氷を入れて、
具を載せると早く冷めます。人数分に分ける。一人分で2本できあがる材料です。
9 半焼き春巻きの皮を、乾いたまな板に載せ。手前と向こうに角が来るよう菱形に置きます。
皮とともに80グラムから90グラムになると思います。
皮の上に3センチくらい手前をあけたところに、具を10センチくらいの長さに蒲鉾状に置きます。
10 手前の余白を上もう半回すると、できあがりです。にかぶせてひと両端を折りたたみ、回転させます。 そして、水溶き小麦粉を余白に塗ります。そうしてもう半回すると、できあがりです。
小麦粉を薄く振ったキッチンペーパーの上に載せておくと、湿気取りになります。 1,2時間置いていて も大丈夫です。
11 巻き上がった春巻きを、170～180度のサラダ油で素揚げにします。5分から6分くらいで揚がります。
小鉢なとの他の料理がテーブルに並べられてから、揚げると、熱々の春巻きが食べられます。
中身は高級食材ではありませんが、揚げたての春巻きをいただくことによって、家庭的な美味しさ
を味わうことが出来ますよ。辛子醤油で食べてください。
手作り春巻きのポイント。
1 材料は皆せん切り
2 片栗粉でのまとめ方の堅さに注意 耳たぶくらいの堅さ
3 半焼き春巻き皮がよい。生皮だと具の水分で皮が破れる。
どうしても生の皮の時は、油を熱しておいてから、巻いたらすぐに揚げてしまうこと。
4 揚げたてをいた炊くこと
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わたしは、昼食だけで100食ほど提供する、社員食堂に勤めていました。
そのとき、一番喜ばれた献立の一つが春巻きでした。
単価の安い給食ですから、中身の材料はたいしたのではありません。しかし美味しいと食べていただけました。
春巻きの材料 すべて一人分の材料です。
豚もも肉60g 乾燥春雨8g 白菜50g 干し椎茸3g 長葱10g 玉葱12g 水煮筍12g 土生姜2.5g
片栗粉3g 油3g 胡椒適宜 薄口6cc 塩0.5g チキンコンソメ0.2 半焼き春巻き皮 2枚
作り方
1 すべての材料をせん切りにします。玉葱は薄切り、筍も切れる範囲でせん切りにします。
長葱(白葱)f縦に半分にして、次に斜めせん切りにするといいですよ。椎茸は水で戻してせん切り。
2 春雨は熱湯に10分ばかり浸けておいて、柔らかくなったら、少しずつ水を入れて冷ましてから、
引き上げて8センチくらいに切ります。白菜は白いところと、緑部とを分けておきます。
3 中華鍋かフライパンを熱して、油を入れます。すぐにせん切り生姜、せん切り長葱を
生姜の2倍ほどの量を入れて、生姜ととも炒めて、香りを出します。
4 2.3分したら。せん切り豚肉、干し椎茸、玉葱を入れて炒めます。
5 豚肉の色が変わったら、白菜の白い部分を入れます。.5分もしたら白菜の緑部分
残りの長葱を入れてさらに炒めて火を通す。
6 次に、すべての調味料を入れて混ぜます。ここで味見をして、薄めの味付けであればOKです。
すぐに戻し春雨を入れて煮ます。
7 野菜から出た水分を見ながら水溶き片栗粉を入れます。強火で煮ながらかき混ぜて、堅さを
見ます。片栗粉での堅め方がポイントです。柔らかすぎると春巻きの皮が破れやすくなります。
耳たぶの柔らかさぐらいが良いですね。
8 堅さを確認したらバットにあげて、良く冷まします。時間がないときには、別バットに氷を入れて、
具を載せると早く冷めます。人数分に分ける。一人分で2本できあがる材料です。
9 半焼き春巻きの皮を、乾いたまな板に載せ。手前と向こうに角が来るよう菱形に置きます。
皮とともに80グラムから90グラムになると思います。
皮の上に3センチくらい手前をあけたところに、具を10センチくらいの長さに蒲鉾状に置きます。
10 手前の余白を上もう半回すると、できあがりです。にかぶせてひと両端を折りたたみ、回転させます。 そして、水溶き小麦粉を余白に塗ります。そうしてもう半回すると、できあがりです。
小麦粉を薄く振ったキッチンペーパーの上に載せておくと、湿気取りになります。 1,2時間置いていて も大丈夫です。
11 巻き上がった春巻きを、170～180度のサラダ油で素揚げにします。5分から6分くらいで揚がります。
小鉢なとの他の料理がテーブルに並べられてから、揚げると、熱々の春巻きが食べられます。
中身は高級食材ではありませんが、揚げたての春巻きをいただくことによって、家庭的な美味しさ
を味わうことが出来ますよ。辛子醤油で食べてください。
手作り春巻きのポイント。
1 材料は皆せん切り
2 片栗粉でのまとめ方の堅さに注意 耳たぶくらいの堅さ
3 半焼き春巻き皮がよい。生皮だと具の水分で皮が破れる。
どうしても生の皮の時は、油を熱しておいてから、巻いたらすぐに揚げてしまうこと。
4 揚げたてをいた炊くこと
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料理作りの心得と実際 [料理作りの火の用心]
6 料理作りの火の用心
料理作りには必ず火を使います。あるいは電熱を使います。これらによって、火事を起こすことがあってはなりま
せん。てんぷらやフライをするときには、その油で火事が起こりますので注意が必要です。
もしもの時に備えて、家庭用消火器も備えておきましょう。
IHヒーター調理機器が普通に使われるようになりましたが、その器具でも火事は起こるので、
油断しないで下さい。
料理作りには必ず火を使います。あるいは電熱を使います。これらによって、火事を起こすことがあってはなりま
せん。てんぷらやフライをするときには、その油で火事が起こりますので注意が必要です。
もしもの時に備えて、家庭用消火器も備えておきましょう。
IHヒーター調理機器が普通に使われるようになりましたが、その器具でも火事は起こるので、
油断しないで下さい。
料理作りの心得と実際 [調理器具、器などの収納]
5 調理器具、器などの収納
料理するときに使う、包丁、まな板、鍋釜類の清潔と整理整頓は言うまでもありません。
良く洗って乾燥させること。そして、保管してほこりがかからないようにする。見えない微粒物質が家の中の床と空気中に
ものすごくあることを覚えておきましょう。ほこりがかかる用でしたら、ナイロン等の被いをかけましょう。
料理するときに使う、包丁、まな板、鍋釜類の清潔と整理整頓は言うまでもありません。
良く洗って乾燥させること。そして、保管してほこりがかからないようにする。見えない微粒物質が家の中の床と空気中に
ものすごくあることを覚えておきましょう。ほこりがかかる用でしたら、ナイロン等の被いをかけましょう。
タグ：清潔と整理整頓
料理作りの心得と実際 [洗い道具の清潔と保管]
4 洗い道具の清潔と保管
亀の子タワシ スポンジタワシ等の清潔保持、保管が大事です。
テレビのコマーシャルで御存じただと思いますが、亀の子タワシ スポンジタワシも布製の洗い道具も
使い放しで、何もしないでしめったままにおいて置くと、すべて、何千、何億という雑菌に占領されています。
これをなくすための方法を、考えておかねばなりません。
専用の除菌洗剤がありますから、それを用いてもみ洗いして、つり下げ乾燥保管が有効ですね。
細菌の栄養は水と空気と栄養分ですから、乾燥させることが殺菌のためのかなめです。
亀の子タワシ スポンジタワシ等の清潔保持、保管が大事です。
テレビのコマーシャルで御存じただと思いますが、亀の子タワシ スポンジタワシも布製の洗い道具も
使い放しで、何もしないでしめったままにおいて置くと、すべて、何千、何億という雑菌に占領されています。
これをなくすための方法を、考えておかねばなりません。
専用の除菌洗剤がありますから、それを用いてもみ洗いして、つり下げ乾燥保管が有効ですね。
細菌の栄養は水と空気と栄養分ですから、乾燥させることが殺菌のためのかなめです。
料理作りの心得と実際 [包丁、まな板、布巾等の管理]
3 包丁、まな板、布巾等の管理
包丁やまな板からも、食中毒は発生します。
保管場所の衛生保持
保管、あるいは置き場所を決めて、良く乾くような保管のしかたをしましょう。
使用後消毒、清潔管理
使用した布巾は、消毒滅菌剤の入った洗剤で十分に洗い、つり下げ乾燥させてから、収納し、
毎調理事に乾燥したものを使うことです。
包丁やまな板からも、食中毒は発生します。
保管場所の衛生保持
保管、あるいは置き場所を決めて、良く乾くような保管のしかたをしましょう。
使用後消毒、清潔管理
使用した布巾は、消毒滅菌剤の入った洗剤で十分に洗い、つり下げ乾燥させてから、収納し、
毎調理事に乾燥したものを使うことです。
料理作りの心得と実際 [調理器具、器などの清潔保管]
2 調理器具、器などの清潔保管
料理するときに使う、包丁、まな板、鍋釜類の清潔と整理整頓は言うまでもありません。
良く洗って乾燥させる。保管してほこりがかからないようにする。見えない微粒物質が家の中の床と空気中に
ものすごくあることを覚えておきましょう。
3 包丁、まな板、布巾の管理
包丁やまな板からも、食中毒は発生します。
保管場所の衛生保持
保管、あるいは置き場所を決めて、良く乾くような保管のしかたをしましょう。
使用後消毒、清潔管理
使用した布巾は、消毒滅菌剤の入った洗剤で十分に洗い、つり下げ乾燥させてから、収納し、
毎調理事に乾燥したものを使うことです。
※ 油や異物などを洗剤で洗い流して綺麗にすることと、殺菌消毒することとは別のことだ、ということを
しっかり覚えて下さい。洗剤では食中毒菌等は死滅しません。
熱湯か塩素等の殺菌剤でなければ消滅しません。
料理するときに使う、包丁、まな板、鍋釜類の清潔と整理整頓は言うまでもありません。
良く洗って乾燥させる。保管してほこりがかからないようにする。見えない微粒物質が家の中の床と空気中に
ものすごくあることを覚えておきましょう。
3 包丁、まな板、布巾の管理
包丁やまな板からも、食中毒は発生します。
保管場所の衛生保持
保管、あるいは置き場所を決めて、良く乾くような保管のしかたをしましょう。
使用後消毒、清潔管理
使用した布巾は、消毒滅菌剤の入った洗剤で十分に洗い、つり下げ乾燥させてから、収納し、
毎調理事に乾燥したものを使うことです。
※ 油や異物などを洗剤で洗い流して綺麗にすることと、殺菌消毒することとは別のことだ、ということを
しっかり覚えて下さい。洗剤では食中毒菌等は死滅しません。
熱湯か塩素等の殺菌剤でなければ消滅しません。
料理作りの心得と実際 [心構えと清潔]
1 心構えと清潔
料理は人の身体に入るものであるから、安全であることが、第一です。
そうでなかったら、食べた人か゛、おなかを壊したり、下痢を招いたり、場合によっては、死さえもたらします。
ですから、調理の前に、両手を手首から15ｾﾝﾁくらいまで、消毒入り洗剤で良く洗わなければなりません。
細菌は爪の中にかなり巣くいますから、爪ブラシで洗うことが求められます。
上記のことを怠ると、知らないうちに、腹痛を起こしますよ。変なものは食べてないのに、おなかが痛いな、
下しているなという時は、不潔な手で調理したり、生魚の菌を増殖させて、口に入れてしまったということが
あり得るのです。
料理は人の身体に入るものであるから、安全であることが、第一です。
そうでなかったら、食べた人か゛、おなかを壊したり、下痢を招いたり、場合によっては、死さえもたらします。
ですから、調理の前に、両手を手首から15ｾﾝﾁくらいまで、消毒入り洗剤で良く洗わなければなりません。
細菌は爪の中にかなり巣くいますから、爪ブラシで洗うことが求められます。
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上記のことを怠ると、知らないうちに、腹痛を起こしますよ。変なものは食べてないのに、おなかが痛いな、
下しているなという時は、不潔な手で調理したり、生魚の菌を増殖させて、口に入れてしまったということが
あり得るのです。
 【1ッから100円（税抜）均一】爪ブラシ【合計￥4900以上送料無料！】 |
